Pendant des années, les ostréiculteurs étaient persuadés que l'étang de Thau n'était pas propice à élever les huîtres au stade larvaire. Mais une nouvelle méthode de captage des naissains vient déjouer les pronostics et ouvre la possibilité de se passer à terme de l'achat d'huîtres issues de l'Atlantique ou de la Manche.