Cette recette d'oignons caramélisés en version zéro déchet met à l'honneur le légume dans toutes ses dimensions : jus intensément réduit à partir des parures, pétales d'oignons sauciers brillants et croustillants de feuilles de brick beurrées et dorées au four. Les oignons sont d'abord doucement revenus puis déglacés au vin blanc avant d'être longuement mijotés, tandis que les sauciers caramélisent avec sucre et eau pour obtenir des pétales fondants. Le tout se sert avec un jus nappant et des triangles de brick croustillants, pour une assiette à la fois raffinée, économique et riche en saveurs.