Après avoir longtemps vécu sous la pression de l'étoile du Guide Michelin, Daniel Labarrère choisit aujourd'hui de cuisiner autrement, loin de la course aux distinctions. Dans les Hautes-Pyrénées, où la relève s'organise notamment autour de chefs comme Luc Macleod, la gastronomie évolue vers une recherche d'excellence plus libre.