Si faire du vin remonte à l'Antiquité, aujourd'hui c'est devenu une science. Pour limiter les erreurs et réussir à obtenir le produit final qui était envisagé, il faut maîtriser la chimie. Des laboratoires spécialisés assistent les viticulteurs pour y parvenir. C'est le cas de l'Institut Coopératif du vin.